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アレルギー性鼻炎・花粉症・自己免疫疾患・・・アレルギー体質で典型的なイタリア料理が食べられないイタリア在住ウェブデザイナー。主に食の話、ときどきイタリア観光

アレルギー体質改善 【紹介】The Plant Paradox Cook Book (食のパラドック)まず始めにパンと玄米をやめること

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こんにちは。sumebaです。

アメリカの元心臓外科医スティーブン・R・ガンドリーさん著書「The Plant Paradox Cook Book」から、筆者自身のアレルギー体質改善および自己免疫疾患を完治するための個人的プロジェクト、The Plant Paradox Programを実践する前に、気になる記事を抜粋して(要約して)少しご紹介します。

食べるために残されたものは何?

人生の残りのために豆やトマトをあきらめる必要はありませんが、それらを少し違った下準備をすることによって、食べることができます。

食事からすべてのレクチンを排除する方法はありません。またそうしようとすることを提案しません。実際、すべてのレクチンが厄介なわけではありません。植物が何百万年もの間、これらの化合物を作り出してきた、そしてそれらのいくつかは人間の健康を促進します。

覚えておいて、私たちの体は新しい条件や新しい食べ物に一晩で適応しません。 私たちの腸内細菌叢と私たちの免疫システムは、私たちが何千年もの間、食べてきた植物に含まれるレクチンや、他の化合物に順応するのに十分な時間がありました。

それは「より新しい」食物 ー私たちが約1万年しか食べていない食物ー であり、それは私たちの生理学にとって最も問題があります。これらの食品には、穀物や豆、トウモロコシやトマトなどの新世界の植物が含まれます。

したがって、すべてのレクチンを避けることは不可能ですが、どのレクチンを摂取し、どれだけの量を摂取するかを制御することで、健康を劇的に改善することができます。

Yes, Please: レクチンが少ない食品

良い脂肪

毎日の総カロリーの60~80%くらいで、健康的な脂肪源をとることをすすめます。ハイレクチンの野菜の種子から作られたものように、おすすめしない多くのオイルがありますが、良質の脂肪は健康にとって不可欠です。

信じられないかもしれませんが、脂肪を食べることは実際に体重を減らすのに役立ちます。健康的な脂肪には、ブドウ糖が含まれていないか(過剰に摂取すると脂肪として保存される)、炭水化物のようにインスリンを放出して(過剰なブドウ糖を脂肪として保存するように指示されます)脂肪の種類によっては、腸の裏地の細胞を保護し栄養を与えるのにも役立ちます。さらに、脳は60%の脂肪で構成されているので、健康的な脂肪を食べると脳に栄養を与えます。

健康的な脂肪の最良の供給源は、エキストラバージンオリーブオイルオリーブアボカドアボカドオイルココナッツミルクMCTオイル(別名中鎖トリグリセリドオイルまたは液体ココナッツオイル)、ココナッツオイルシソ油クルミ油マカダミア油です。 藻類油放牧鶏肉の卵黄、そして最も重要なのは、魚油または藻類ベースのDHAです。これらの食べ物は、緑豊かな野菜やアブラナ科の野菜と一緒に、あなたの毎日の食物摂取量の基礎からあるべきです。

葉野菜

緑の葉野菜は、とても良いです。必要摂取量を食べることは、ほとんど不可能ですが。 ほとんどの食事療法は野菜が不足している。葉野菜は、全身の健康をサポートするポリフェノールと呼ばれる化学物質が豊富です。特にオリーブやアボカドオイルをふんだんに使った健康的な脂肪と組み合わせ、より多くの野菜を食べることで、健康的でない食べ物に対する欲求を減らすことができます。 実際には、逆に葉野菜を切望し始めることに気づくでしょう!
野菜の良い材料には、レタス(ロメイン、バター、赤、緑の葉)タンポポの葉ベビーリーフほうれん草エンダイブパセリマスタードグリーン(からし菜)フェンネル海藻類があります。

アブラナ科野菜とレクチンフリー野菜

野菜はプレバイオティック繊維、ビタミン、ポリフェノールの優れた供給源であり、食事の大部分を占めるはずです。アブラナ科の野菜は特に栄養価が高く、健康上の利点がたくさんあります。それらは、腸の内側にある特殊化された白血球を活性化します。そして細胞は過活動免疫系に立ち止まるように言うための能力を持っています。レクチンの多い食事をすると腸の壁が刺激され、免疫システムが興奮して過激な状態になる可能性があるため、アブラナ科の野菜は腸の健康を回復するのに役立つものです。ブロッコリーキャベツカリフラワーケール芽キャベツコラードグリーン、スイスチャードチンゲンサイクレソンコールラビルッコラがおすすめです。アーティチョークアスパラガスニンニクセロリネギ大根ビートきのこオクラ玉ねぎなど、レクチンを含まない他の野菜を無視してはいけません。

ナッツ

ナッツは、健康的な脂肪、ポリフェノール、および繊維の優れた供給源であり、毎日食べても大丈夫ですが、その量は限られています。(カロリーとタンパク質の含有量がすぐに増えるため)ただし、すべてのナッツが植物のパラドックスプログラムと互換性があるわけではないことに注意することが重要です。 ピーナッツやカシューナッツのような豆類は避けるべきです。 マカダミアクルミピスタチオピーカンナッツココナッツヘーゼルナッツをおすすめします。いくつかのナッツも小麦粉の代替品として使用することができます。あなたの最高の賭けはココナッツ粉やアーモンド粉です。みんなアーモンドについて尋ねます。アーモンドの皮には、私の自己免疫患者の多くが反応するレクチンがあります。漂白アーモンドまたはマルコナアーモンドは皮がむかれて、安全であるように見えます。 

アボカド

アボカドについては、「良い脂肪」のセクションで説明しましたが、これは栄養価の高いスーパースターであり、すぐに利用できるため、独自に検討する価値があります。アボカドは良い脂肪と可溶性繊維が豊富で、両方とも体重を減らして、ポリフェノールを吸収するのを助ける鍵となります。多くの植物ベースのビタミンは脂溶性です。アボカドには、オリーブオイルのように、一価不飽和の脂肪が含まれています。実際、1日にアボカドを食べると、LDLコレステロール(危険な種類のコレストロール)を13.5 mg / dl減らすことがわかっています。それは1つの簡単な食事療法の変更のためのかなりの量です!アボカドは果物です。それは本質的に無糖なので、熟したときに食べるのがよいです。毎日果物を一個食べること、すなわちリンゴを食べることが医者を遠ざけることができるという考えに慣れています。そのりんごをアボカドと取り替えるだけで、健康的な心と健康的な体重の増進にうまくいくでしょう。

レクチンフリー穀類

すべての穀物をあきらめることについて考えるのは難しいことを知っています。サンドイッチ、グラノーラバー、ラップ、シリアルなどの穀物は最も簡単なコンビニ食品であり、「健康食品」として販売されていることが多く、真実と違うことがあってはならない!
しかし、正確に言うと、フェクチンを含まないモロコシとキビという、穀物がいくつかあります。モロコシはレクチンフリー、グルテンフリーの小麦粉代替品で、繊維が豊富です。また友好的な腸内細菌に有益で、動物の肥満、糖尿病、そして炎症に積極的に影響を与えることが示されている化合物を含みます。キビはマグネシウム、カリウム、リン、亜鉛などの重要なミネラルが詰まっています。それだけでなく、キビのポリフェノールは、ほとんどの穀物よりも健康上の利点を提供します。

抵抗性でんぷん

抵抗性でんぷんは炭水化物で、カロリー量や血糖値への影響に関しては(ほとんど)フリーパスを与えます。一切れのパンや丼などの典型的な炭水化物を食べると、体はすぐにブドウ糖に変えます。一方、耐性でんぷんは、分解されてすぐにブドウ糖に変換されることはありません。そしてそれの多くは、そのまま小腸を通過します。これは、これらのでんぷんが通常のでんぷんを分解する酵素の影響を受けにくいからです。だからこそ、「耐性」呼ばれています。 抵抗性のあるでんぷんを消化することはできず、また消化管にも存在する悪い虫を追い出すことはできません。さらに、腸の仲間は短鎖脂肪酸への耐性でんぷんを擁護しています。その多くは結腸と脳の中のニューロンのための燃料からも好まれます。

サツマイモ、ヤムイモ、ユッカ、オオバコ、キャッサバ、タピオカ、緑のバナナ、ヒカマ、およびサトイモの根はすべて、ビタミンおよびミネラルの優れた供給源です。
それは、これらの塊茎が栄養のために、土壌から水とミネラルを引き出す強い吸収能力を持つ根を持つからです。何年にもわたって、何千人もの患者と、その食生活や血液の働きを追跡し、過熱抵抗性でんぷんを食べる何人かは、過剰な体重を増やし始めます。つまり、おかずとしてサツマイモと一緒に1日3回、3つの大きなオオバコパンケーキを食べて体重を増やさないだろうか?

天然魚介類

魚介類は、最も健康的でおいしい食べ物の一部です。魚介類は、タンパク質の優れた供給源であり、ビタミンDとオメガ-3脂肪酸を提供します。これらには、炎症の減少、心臓病の予防、脳の健康の向上など、多くの利点があります。
つまり、有機食品のラベルが貼られていても、皿の上にある魚介類は野生で捕獲され、農場で飼育されないようにする必要があります。
とりわけ、混雑した条件のため、農場で育てられた魚は多くの場合、抗生物質で処理されたり、農薬で処理されたり、トウモロコシや大豆(どちらもレクチンが豊富)を与えられます。サーモンや他の魚の有機ラベルに誤解しないでください。有機ラベルは、有機穀物と大豆が与えられたことを意味します。「有機的」であることを確認するために、彼らは海の周りの鮭をたどったと本当に思いますか?私の妻と私は週の間大抵ベジタリアンやビーガンを食べる傾向がありますが、週末には毎日、味と種類が豊富な野生のシーフードをとります。私たちのアプローチを「vegaquarian」と呼びます。

放牧鶏肉とオメガ3卵

放牧鶏肉は、たんぱく質の優れた供給源になることができます、そして、卵の卵黄または鶏肉の皮を食べるなら、脂肪です。しかし放牧は、放し飼いや有機栽培と同じものではありません。多くの場合、放し飼いの鶏は、日の目を見ることはありません。そして彼らはトウモロコシと大豆を食べています。だから家禽されているものをおすすめします。これらは、食物のために歩き回り、そして飼料を与えることが許されてきた鶏である。彼らの自然な食事は、昆虫です。
卵に関しては、放牧された卵(彼らの食べ物のために歩き回って飼料を与えられた鶏からの卵を意味する)またはオメガ3卵。オメガ3酸は、健康にとって重要です。そして研究はオメガ3卵がコレステロールを下げるのを助けることができることを示します。信じられないかもしれませんが、卵黄を食べて卵白を制限してください。ええ、「卵黄はあなたにとって悪い」という古い食事アドバイスの正反対です。四つ分の卵黄、一つ分の卵白のオムレツを試してみて、他の卵白をあなたの犬や猫に与えてください。

感想

アメリカ人の方が書いているので、日本向けではない部分がたくさんありますが、言っていることに間違いはないと思います。ただ、ほうれん草やアブラナ科野菜は、シュウ酸を多く含んでいるので、サラダ用以外は、生で食べない。茹でたり、お酢に漬けるのが鉄則。下処理することによってシュウ酸が減り、関節炎など炎症確率が軽減されます。

あと、未熟なバナナにもシュウ酸を多く含むので、パスしたいです。

シュウ酸については、以下の記事で取り上げました。

www.italia-sumeba.work

日本人の食生活に欠かせないごはんにも、レクチンが入っているということになりますが、玄米より白米ほうが、比較的にいいのではと考えます。糠には界面活性成分があって、腸の粘膜を傷つけるようです。持論ですけど、白ごはんは、米を研いでから炊きますからね。

 

食のパラドックス 6週間で体がよみがえる食事法

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まとめ

日本に住んでいれば、和食中心の食事が理に適って一番よいと思うのですが、経済面の許容範囲で実践します。

 

今回は、以上となります。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。

参考になれば幸いです。